毛ガニ通販｜タラバガニ通販なら品質のカニの九島

品質保証の活ガニ専門店　カニの九島
販売業者 九島英夫

〒 060-0063
北海道 札幌市中央区 南３条西６丁目 3-3
ジャラン狸小路402号
電話番号 011-222-3933
FAX番号 011-222-3999

●営業時間　AM9:00-PM9:00
●定休日　毎月第１・３月曜日

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【当店のコンセプト】
タラバガニ・毛ガニ/ 茹でたものは翌日に、活は活きたままで。鮮度を最良の方法でお届け

■カニの美味しさの要件は鮮度と身入りに尽きます。どんなに身入りの良い品質の良いタラバガニでも毛ガニでも茹でてから日数が経過したものは美味しくありません。カニは一度茹でしまうといつまでも茹でたての美味しさや旨さを維持できません。</p><p>日にちが経過するほど味が劣化していきます。このことはあまり気になさっているお客様さまは少ないのですが鮮度に関心を持つことは大事です。本当に美味しく食べられるのは茹でてからなるべく早く食べることですがせいぜい茹でた時点から３日以内です。

■茹でたてのカニが何故美味しいのかと言いますと、茹でた時の煮汁が身に沁み込んでいてジューシーな旨さが出るからです。ですから茹でたカニを店頭に並べておくこと自体味の劣化を招く原因になります。何故ならカニ自体が乾燥しますから旨さとジューシーさが失われていき身がパサつく原因にもなります。また、カニが水っぽくて味がしないというケースがありますが、これは冷凍を解凍したものとか、店頭に長い間並べていたカニにジャブジャブ氷を掛けたものや売れ残りのカニとかが考えられます。いくら甲羅が硬いカニでも一日に何回も氷を掛けられると溶けた水が沁み込んで行きます。いずれにしても美味しさからはほど遠いものになります。</p><p>店頭に並べられた売れ残りのカニを買わされることほど馬鹿らしいことはないのです。冷凍ものは別にしても「活ゆで」と言われる生ものは「新しい」ものでないと意味がないのです。店頭に何日も晒されて乾燥したカニより今日茹でたものを翌日に届けてもらい食べる方が何と言っても美味しい訳です。カニはお酒や漬物と違い寝かせれば寝かす程味が出てくるものではありません。

■当店では実店舗に於いても店頭に茹でたタラバガニも毛ガニも一切並べておりません。お客さまのご注文を受けて<br>初めて発送する朝に水槽から取り出した元気の良い活ガニを茹でてクール航空便（冷蔵タイプ）にて翌日のご希望の<br>時間帯にお届けしておりますので、その日のうちに召し上がって頂けますと茹でたての風味を存分にご堪能できます。</p><p>ご注意して頂きたいのは、届いてから直ぐ食べないで何日も冷蔵庫に入れておきますと確実に味が抜けていきます<br>ので、なるべく着いたその日か、遅くとも翌日までには食べて頂くようお願いします。また、活でご注文の場合は必ず<br>その日に調理してお召し上がり下さい。

■次は身入りに関することですが大変重要なお話です。カニは全部が身入りが良い訳ではありません。むしろ身入りの<br>悪いカニの方が多いのです。カニの全漁獲量のうち堅ガニと呼ばれる身入りの満点のものは３割前後しかありません。<br>勿論季節や漁場の地域の差もありますが大体３割が平均値です。全部が市場に出る訳ではありませんが、それでも<br>６割以上の方が身入りの悪いカニに「当たっている」ことになります。ですから量販店や通販の大手などでは特売品や<br>バーゲン品として大量に売るのです。確かに安いですが。</p><p>当店では、当店のコンセプトにご理解を頂いている問屋筋のご協力により、品質の良いカニだけの仕入れが可能になっています。（詳しくは「間違いだらけのカニ選び」のコンテンツにも書いてありますので参照して下さい。）このことが身入りを保証するバックボーンになっています。カニを取り巻く環境が非常に厳しく、漁獲の水揚げ量が激減している現在、品質の良いカニだけを仕入れる困難さはありますがお客様の満足度を得るべく努力しています。

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